A frissen megnyílt, kecskeméti Szentesi Bisztróban találkoztunk a két PacalTuristával, Vastag Balázzsal és Dombos Janóval. Vastag Balázs örömmel és büszkén nyilatkozott a három évvel ezelőtt megkezdődött dunapataji pacalforradalomról.
- Dunapatajon előbb kegyetlen jó pacalt főztetek, aztán egyszer csak beindult körülötte az elsöprő marketingkampány. Kik állnak emögött a tudatos és szemmel láthatóan rendkívül hatékony kampány mögött?
- Elsősorban természetesen Kollár Gyula, a Tanya Bisztró tulajdonosa. Aztán nekem is van néminemű szerepem ebben az egészben, és hála istennek, nagyon jól tudunk a Gyulával együttműködni. Úgy szoktam mondani, és ez fedi is a valóságot, hogy ő a boss, én meg a marketinges. Egyébként a világ egyik legjobb főnökét megismertem a személyében, és valóban kéz a kézben tudunk úgy együttműködni, együtt munkálkodni, hogy az jó legyen a vendégeknek.
Vastag Balázs és Kollár Gyula - A PacalTurista Facebook-oldala
- Hányféle pacalt lehet a Tanya Bisztróban fogyasztani?
- Mikor mennyit. Per pillanat az étlapon alapjáraton tizenegyféle pacal szerepel. Ez az alap, viszont Gyulának van egy – a saját kifejezésével élve – fejlövése, mániája. Ő nagyon szereti azt, amikor föl van pakolgatva a világ gasztronómiájából is néhány pacalkülönlegesség, és szívesen mutatja be a vendégeknek azt, hogy más országokban, más ízlések szerint hogyan készítik a pacalpörköltet. De visszatérve a saját, állandó kínálatunkra. Van nálunk most a klasszikus Gyimesi Józsi bácsi-féle híres dunapataji pacalpörkölt, ami az országban először került föl a megyei értéktárba, természetesen a Bács-Kiskun megyei értéktárba. Aztán van a sima pacal, aztán a pofás pacal, ami a marhapofával összefőzött pacalpörkölt. Van velős pacal, körmös pacal, körmös-velős pacal, tanyasi pacalleves. Ez utóbbi egyfajta pacalgulyás, füstölt borjúnyelvvel, ez is a Gyula találmánya. Hihetetlen ízvilággal bír, egy csodálatos kreálmány. Aztán jönnek az érdekességek, például a pacalválogatás. A pacalválogatás az háromféle pacal: egy kicsi Gyimesi, egy kicsi pofás, egy kicsi velős, mind a három külön-külön tányérban, egy fadeszkára ráhelyezve, nagyon kevés kovászos uborkával, és remélhetőleg ízlés szerint csak kenyérrel tálalva, mert a pacalnak a kenyér a körete. A pacal köret nélkül, kenyérrel, kanállal dukál. Utána jönnek a durvább dolgok. A klasszikus lyoni rántott pacal, ez pankómorzsába beleforgatott rántott pacal kapribogyós remuládmártással és hasábburgonya körettel tálalva. Aztán jön a lábon járó pacal, itt a pacal köret, és egy adag rántott borjúláb van ráhelyezve a tetejére. A borjúnak az a cuppogós, kollagéndús bokája. Van még a csúsztatott pacal, ami szintén francia találmány. Az egy egész adag pacalos pecsenyéstál, azaz egy adag pacal, két gyönyörű szép szelet rántott borjú bécsivel megspékelve. Be szoktuk mutatni a portói pacalt, Portugália különlegességét, a madridi pacalt, a cseh pacallevest. A hagyományápolás nevében van nálunk Ciorba de bruta, ami igazából magyar pacalleves, csak Trianon után sajnos Erdéllyel együtt ez is odaveszett. Sokféleképpen készítjük el a pacalt, mindegyiket nagyon szeretik a vendégek. Ez alapján is hirdetem, hogy Dunapataj a pacal fővárosa, azért is járnak oda olyan sokan. De Kecskemét is hírös város, nemcsak a Petőfi-vers miatt, de hírös magáról a pacalról is. Hogy mást ne mondjak, a Szegediék vendéglője ugyanis szerepel a pacalútlevélen, ami szintén dunapataji kötődésű találmány. És most itt vagyunk a szentesi bisztróban, ahol isteni finom pacalokat fogunk tudni kóstolni. Az elkészítésébe már belepillantottunk, láttuk azt, hogy hogyan készül, hogyan tálalják, hogyan csíkozzák, és örömmel számolhatok be arról, hogy pacal aligha lehet frissebb annál, mint amikor egyenesen egy hentesüzletből jön ide maga az alapanyag. Szentesiék rendelkeznek egy hentesbolttal, így saját maguk állítják elő az alapanyagokat is.
- Szenzációs kezdeményezések állnak mögöttetek. Pacalevőverseny, pacalútlevél, 24 órás pacaltúra. Hány pacalevőverseny volt már?
- Idén október 16-án rendezzük meg a negyedik Pataji Pacal Challenge-et. A feladat három egész adag pacal, két szelet kenyér, és egy liter szabadon választott ital elfogyasztása. Az ital lehet sör, bor, pálinka, én személy szerint a kólát preferálom, mert szénsavas, hideg, lehűti az ember száját, lehet rá fogyasztani a pacalt.
- A pacalevőverseny hogy fest? Mekkora adagot kell elfogyasztani? Mi a rekord?
- Öt perc negyvennyolc másodperc alatt fogyasztotta el a közel másfél kiló pacalt Halasi József barátom. Egy egész harmincöt század kilogramm, háromszor negyvenöt deka, hozzá egy liter kóla, és két gyönyörű szelet kenyér. Nem gyermekadagról van tehát szó. A versenyhez azért az is hozzátartozik, hogy csak jó minőségből lehet tekintélyes mennyiséget elfogyasztani.
A pataji pacalevő verseny - A PacalTurista Facebook-oldala
- Említetted a másik pataji újítást, a Pacalútlevelet, amelyen tíz olyan egység szerepel, amelyben kiváló a pacal. Hogyan lehet az útlevelesek közé bekerülni?
- A Pacalútlevél szempontjából az idei már a második évad. Az első évben még csak hat vendéglő szerepelt a pacalútlevélen. A közösségi médiában a pacalemberek és a pörköltrajongók álmodták meg lényegében a pacalútlevelet, az ország azon legjobb hat pacalfőzője került föl rá, amelyet a leggyakrabban emlegettek. Úgy voltunk vele, hogy ha kér a nép, adassék meg neki, amit kér. Ráraktuk a hat helyet egy útlevélre. Gyakorlatilag hasonló, mint a természetjárásban az országos Kék túra. Körbe tudják vele kajálni az országot a pacalkedvelők. Ahova csak elmennek, ott kapnak az útlevélbe egy pecsétet, és tavaly a végén két értékes nyereményt kisorsoltunk azok között, akiknek mindegyik pecsétjük megvolt, két kétszemélyes éjszakát. Az idén már tíz állomás volt, és ismét sorsolni fogunk azok között, akik teljesítették a teljes útlevelet. Az idei nyertes elutazhat egy hétre Olaszországba az ottani pacalt tanulmányozni.
- A 24 órás pacaltúra hogy fest? Kisbuszba ültök, és végiglátogatjátok a tíz pacalútleveles helyet?
- 1029 kilométer, huszonhárom óra és tizenegy perc alatt teljesítettük. De nem kisbusz. Nagy busz. Ötven emberrel.
- Muszáj megkérdeznem. Én nagyon szeretem a pacalt, de nem tudom elképzelni, hogy egy nap tízszer egyek tíz különböző helyen. Kivitelezhető ez?
- Kivitelezhető. Természetesen nem egész adagokat fogyasztunk, hanem kóstolóadagot mindenhol. Ez nem arról szól, hogy rakjuk meg a gyomrot gyomorral és repedjen a bél, de még egyszer mondom, minőséget csak minőségi pacalból, és mennyiséget csak minőségi alapanyagból lehet enni.
- A Facebook-oldaladon kiderül, hogy nemrég Horvátországban jártál tanulmányúton. Milyen a horvátoknál a pacal?
Legyek diplomatikus? Diplomatikus leszek. Máshogy készítik, mint Magyarországon. Pacalturista barátom, Dombos Janó társaságában találtunk nagyon jó pacalokat, de olyanokat is, amiktől még a mai napig kiráz a hideg. De vannak nagyon érdekes megoldásaik ott is. Ők mondjuk egy kicsit levesesebbre készítik, az ő pacaljuk majdhogynem a pörkölt és a leves közti átmenet. Répával, szalonnával stb., annak is megvan a maga pikantériája. Ugyanakkor ha abból az aspektusból közelítjük meg, hogy ők nemzedékek óta, több száz éve készítik a saját receptjeik szerint, akkor nincs értelme összehasonlítani a mi pacalunkkal, mert egészen más jellegű étel.
Vastag Bazsi és Dombos Janó kóstolnak a kecskeméti Szentesi bisztróban - Vincze Miklós
- Eljön-e a hegy Mohamedhez? A dunapataji Tanya Bisztró ellátogat valamikor valamilyen formában Kecskemétre, vagy a kecskeméti pacalkedvelők látogassanak el Dunapatajra. Végülis nincs annyira messze.
- A Tanya Bisztró is többször járt Kecskeméten, többek között Kollár Gyula is, a bisztró tulajdonosa és ügyeletes pacalfőzője, és a magyarországi pacalforradalom megálmodója. Én nemes egyszerűséggel a pacal pápájának nevezem, ő ezt mindig szerényen elhárítja. Ő is részt vett egyébként a huszonnégy órás pacaltúrán. Kiváló kapcsolatban vagyunk Szegedi Krisztiánnal is. Nem véletlenül van rajta a Szegediék Vendéglője is a pacalútlevélen: kiváló pacalt főz. Ráadásul Krisztián pataji kötődésű, tehát a hegy már idejött a személyében Mohamedhez. És kecskeméti vendégeink egyébként minden nap vannak Dunapatajon. Van egy ilyen fejlövésünk, a Gyulának és nekem is, hogy ha nem tudnak eljönni a vendégek, szervezünk a számukra pacalpiknikeket, amelyeken ott lesznek a pacalútleveles állomások, és be tudják mutatni a saját repertoárjukat. Nem lövöm le a poént, de érdemes követni a Tanya Bisztró és PacalTurista oldalt, mert az idén még készülünk egy hatalmas nagy dobással. Egy olyan rendezvénnyel, amelyen mind a tíz útleveles állomás egy helyen fog szerepelni.
A kérdésre visszatérve, lesznek közös megmozdulások Kecskeméten is, például tervben van egy pacalos vacsoraest megrendezése. Ott különféle pacalos fogásokkal várjuk majd a vendégeket. Hat fogás, hat kóstolófogás, hat különböző pacal, hozzá helyi termelőktől borok, három zseniális pezsgő, természetesen nemcsak pörkölt, nemcsak leves, hanem isteni lampredotto is, de érdemes követni majd a Szentesi bisztró oldalát, mert erről ők is hamarosan beszámolnak majd. Természetesen nemcsak a kecskemétieket, hanem a Kecskemét környékieket is várjuk oda szeretettel.
Vastag Bálint, Liptai Zoltán, Szentesi Sándor, Szentesiné Bobák Orsolya - Vincze Miklós
- Mi a következő nagy dobásotok, a következő nagyobb esemény?
- Október 17-én megrendezzük a Tanya Bisztró tizedik születésnapját. Nem kisebb személyiségek lesznek ott, mint Hentes Robi a közös szerzeményünkkel, a pacalos turistaszalámival. Aztán Melis Csabi, az élményétteremnek a tulajdonosa, séfje, aki ott szabad tűzön meg fog főzni nekünk néhány száz adag pacalt. Már egy laza reggelire, tíz órára várunk mindenkit szeretettel a Csemege Tanya és a Tanya Bisztró bejáratánál található hatalmas nagy üst mellett, amelyben négyszáz adag hagymás vért fogunk készíteni reggelire. Tízéves a bisztró, ezért tízféle pacallal találkozhatnak a vendégek egy gigantikus, nyolcszáz négyzetméteres sörsátorban, és mivel az Oktoberfest nevet kapja a rendezvény, ezért lesznek jó bajor sörök, csülök, perec és minden, ami egy igazi fesztiválhoz kell. Valamint a Tanya Bisztró gigantikus tortája, amit mindenki meg fog tudni kóstolni.
A pacalútlevél állomásai:
Tanya Bisztró – Dunapataj
Balázs Bisztró – Zamárdi
Faparázs Grillterasz – Dunabogdány
Zöld Ász Étterem – Szabadszállás
Szegediék Vendéglője – Kecskemét
Kira Vendéglő – Békés
Megtömlek pacal – Újpest
Judit Panzió Étterem – Hajós
Kanyar Büfé – Pákozd
Nádas Vendéglő – Jakabszállás
A Pacalútlevél - A PacalTurista Facebook-oldala
