Ritkán kerül nyúlhús a magyarok tányérjaira, pedig hazánk komoly szereplője az európai nyúlhús-ágazatnak – állítja a Magyar Nyúl Terméktanács, melynek Adatai szerint az efféle alapanyag 92 százaléka exportra kerül. A szervezet közleménye szerint ugyanakkor nem csak hazánkban szorult vissza a nyúlhús fogyasztása, az európai termelés is jelentősen csökkent.
Ami azért is aggasztó, hiszen így a termékhez kapcsolódó gasztronómiai hagyományok és az ahhoz kapcsolódó tudás is fokozatosan kikophat az európai konyhákból.
Miért jó nyúlhúst enni?
Hirdetés
Noha ritkán fogyasztjuk, a nyúlhús számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jól illeszkednek a mai étkezési szokásokhoz – áll a közleményben. Nagy előny például, hogy sovány és könnyen emészthető fehér hús, ami gazdag B-vitaminban, foszforban, káliumban és szelénben is. Emellett a Házipatika szerint nyúlhús rendkívül gazdag fehérjében is (17-20 százalék), miközben a zsír- és koleszterintartalma alacsony. A sertés-, a marha- vagy a birkahússal összevetve pedig kisebb az energiatartalma. Előnyös összetétele miatt így a diétázóknak, szív- és érrendszeri betegeknek is megfelelő választás lehet.
Fontos továbbá, hogy az európai nyúlhústermeléshez szigorú élelmiszer-biztonsági és állatjóléti követelmények kapcsolódnak, amik teljesítését a termelők vidéki munkahelyekkel és a helyi közösségek erősítésével érik el.
Fesztivállal állnak ki a nyúlhúsfogyasztás mellett
Hirdetés
A nyúlhús összességében tehát egy olyan alapanyagot jelent, mely bár generációkon keresztül része volt a magyar konyhának, mára mégis eltűnt a legtöbb család asztaláról. Pontosan ezen szeretne változtatni az Európai Nyúlhús Napok nevű rendezvény, amelyet idén november 21–22-én második alkalommal rendeznek meg Magyarországon. A szervezők jelenleg is – egészen november 6-ig – várják azoknak az éttermeknek a jelentkezését, amelyek a két nap valamelyikén nyúlhúsból készült fogást kínálnának vendégeiknek az étlap részeként vagy napi ajánlat formájában.
S hogy mire lehet számítani az őszi rendezvény során? Nos, az Európai Nyúlhús Napok a Magyar Nyúl Terméktanács és a spanyol INTERCUN együttműködésében megvalósuló, 2025–2027 közötti európai program része. A kezdeményezés célja, hogy újra közelebb hozza egymáshoz a generációkat, a séfeket, a termelőket és a fogyasztókat egy olyan alapanyagon keresztül, amelynek hosszú múltja van az európai gasztronómiában, és amely újra méltó helyet kaphat a magyar konyhában és a hazai éttermek kínálatában.
Ha csak egy nyúlhús recept hiányzik
Végül egy nyúlhús recept, a KecsUP Hírek ajánlásával:
Hirdetés
Tárkonyos nyúlragu leves burgonyagombóccal
Hozzávalók a leveshez:
- 30 ml étolaj
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 g nyúlcombfilé
- só, bors ízlés szerint
- 100 g karalábé
- 200 g karfiol
- 1 nagyobb szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 db babérlevél
- 1 l csirkealaplé
- 150 g zöldborsó
- 150 ml főzőtejszín
- 2 szál friss tárkony (vagy 5 g szárított fajta)
- egy csokor petrezselyem
- fél citrom
Hozzávalók a burgonyagombóchoz:
Hirdetés
- 400 g burgonya
- só, bors ízlés szerint
- 1 db tojás
- 100 g finomliszt
Elkészítés:
Kezdjük a burgonyagombóccal: a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük és még melegen áttörjük egy krumplinyomón. Ezután félretesszük, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. (Figyelem, ez egy fontos lépés, amit nem szabad kihagyni, ellenkező esetben ugyanis a végeredmény egy ágyúgolyó jellegű, ehetetlen fenyítőeszköz lesz – a szerk.) Ha ez megtörtént, hozzádobjuk a tojást és a lisztet, sózzuk és borsozzuk, majd gyors mozdulatokkal, de alaposan összegyúrjuk.
Jöhet a leves: a forró olajon alaposan lepirítjuk a kockára vágott nyúlhúst, ezzel bezárva a hús rostjait (megakadályozva a hús kiszáradását, valamint egy ízekben gazdag pörzsanyagot is nyerünk vele az edény alján). Ha ezzel megvagyunk, jöhet az olajra a finomra vágott hagyma, amit üvegesre hevítünk. Amikor a hagyma kész, rádobjuk a fokhagymát is és addig hevítjük, amíg felszáll az illata. Ezután sózzuk és borsozzuk az alapot, majd felöntjük egy fél merőkanál csirkealaplével, hogy feloldhassuk az edény alján keletkezett pörzsanyagot. Ezután mehetnek az alapba a megtisztított, kockára vágott zöldségek és a zöldborsó is, amiket nagyjából 1 perc alatt alaposan lepirítunk. Miután zöldséget karamellizáltuk, mehet az alapra az előkészített nyúlhús.
Hirdetés
Megküldjük az alapunkat a fűszerekkel (tárkony, fél csokor petrezselyem), majd felöntjük az egészet annyi csirkealaplével, ami éppen hogy ellepi. Ezt követően nincs más dolgunk, mint türelmesen megvárni, hogy az alapunk elfője a hozzá adott levet, majd újra felönteni. Ám ezúttal már olyan mennyiséggel, ami egy levesre emlékeztet. Amikor a hús és zöldségek már majdnem megpuhultak, a burgonyagombóc tésztáját két benedvesített kanál segítségével szépen beleszaggatjuk a levesbe, amit ezután további 5 percig főzünk. Végül az egészhez hozzáöntjük a tejszínt, belereszeljük a citromunk héját, és belefacsarjuk a levét is.
A ragulevest friss petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk!
