A tökéletes bejgli receptje

MÁKOS ÉS DIÓS BEJGLI 

Tészta: 

Hozzávalók 6 rúdhoz

• 1 kg (finom)liszt
• 20 dkg vaj
• 15 dkg zsír
• 8 dkg cukor
• 1 dkg élesztő
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 2 dl tej
• csipet só

Tészta elkészítése: 

1. A lisztet, vajat, zsírt és 8 dkg cukrot deszkán elmorzsolunk.
2. Az élesztőt gyengén cukros, langyos tejben felfuttatjuk és a tésztához vegyítjük.
3. Teszünk bele 1 egész tojást, sót, jól összegyúrjuk, majd hideg helyen néhány óráig pihentetjük.
4. Sütés előtt 6 egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk és mindegyik cipót (töltés előtt) téglalap alakúra nyújtjuk ( nagyjából 3 mm vastagra)

Máktöltelék:

Hozzávalók 3 mákoshoz:

• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• 40 dkg mák
• 1 citrom reszelt héja
• ½ citrom leve
• 1 alma reszelve
• 1 bő evőkanál baracklekvár
• 1-2 teáskanál fahéj
• 0,5 dl rum

Elkészítése:

Ezt a keveréket én rottyanásig felfőzzük, és hagyjuk kihűlni!

Diótöltelék:

Hozzávalók 3 dióshoz:

• 20-22 dkg cukor
• 2 dl tej
• 40 dkg dió
• fahéj, citromhéj
• 4 dkg zsemlemorzsa
• 1 alma reszelve
• 0,5 dl rum
• vanília

Elkészítése:

A hozzávalókat, ugyanúgy, ahogy a máknál felfőzzük és hagyjuk kihűlni.

Töltés, sütés:

Kell hozzá 2 tojás, szétválasztva

1. A tésztát laponként kinyújtjuk, vékonyan megkenjük tojásfehérjével, a hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a töltelék 1/3-ad részét.
2. A két rövidebb oldalon 2-3 cm szélesen visszahatjuk a töltelékre a tésztát, majd a hosszabbik oldalán kezdve lazán feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Így tovább, mindegyik cipóval.
3. Tetejüket megkenjük tojássárgájával és langyos helyen fél órát, addig pihentetjük, amíg a tojássárgája meg nem szikkad.
4. Akkor finoman-könnyedén megkenjük tojásfehérjével és további fél órát pihentetjük-szikkasztjuk (a kétszeri kenéstől lesz márványosan repedezett a teteje).
5. Mielőtt a sütőbe toljuk, a tekercsek tetejét sűrűn megszurkáljuk fapálcikával (ettől állítólag nem reped szét, de ez nem mindig jön be).
6. 180-185 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.
7. Rácson hagyjuk kihűlni.